里脊肉根本不是豬肉 “神水”泡傻傻分不清楚

　　平時吃豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉，我們都能分得清清楚楚，做成肉串后怎么就分不出來呢？

        都市快報《好奇實驗室》記者暗訪了燒烤店、麻辣燙店、火鍋店十多家，同樣的肉串，店家的表述各不相同：肉串里分別是豬肉、雞肉、鴨肉和青蛙肉。

　　這些肉串大部分都是從冷凍食品批發(fā)市場批來的。記者到批發(fā)市場一問，根本沒有豬肉的說法。所有的批發(fā)商都說，里脊肉不是豬肉，是以雞肉為主。但有的包裝上卻明明寫著“豬肉”。

　　如果真像批發(fā)商的說那樣，以雞胸脯肉代替豬肉，問題也不算很嚴(yán)重。但為什么我們吃了那么多年里脊肉串，卻吃不出它是雞肉做的呢？內(nèi)行人稱：不管什么肉，只要泡過一種“神水”，吃到你嘴巴里根本分不出來。那究竟“神水”是什么？

“神水”由大量香精和色素勾兌

 　　有人把“神水”泡肉串的過程叫做“整容”。出來的肉串也叫“整容肉串”。浙江警方曾查處過做“整容肉串”的地下加工場，他們勾兌“神水”的有紅鹵粉、胭脂紅等國家禁止添加在肉類制品的添加劑。一個窩點就查到了500萬串“整容肉串”。

“整容肉串”含多少添加劑？

　　1.胭脂紅：增色，可以把非常白的顏色醬成或者染成鮮艷的紅色；胭脂紅超標(biāo)使用，會對人體造成危害。

　　2.紅鹵粉：增色增香。

　　3.醬肉護色劑：保持顏色；醬肉護色劑里或含有亞硝酸鈉，亞硝酸鹽具有一定毒性，可引起中毒甚至死亡。

　　4.磷酸鹽：增加保質(zhì)期；人體攝入太多磷會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

　　5.泡打粉：讓肉片看上去更加飽滿鮮嫩。

　　6.五香粉：掩蓋肉類本身的氣味。

實驗證實：

第一步：“神水”浸泡

　　記者準(zhǔn)備了雞胸脯肉、鴨胸脯肉、里脊肉（豬肉）和已經(jīng)變餿變臭的雞肉。用添加劑調(diào)成“神水”，分別浸在肉片上。泡完之后，從外觀上已經(jīng)分不出什么肉了。

第二步：五香粉蓋味

　　變餿變臭的雞肉加入了大量五香粉腌制后，竟然完全聞不出原來的酸臭味，聞起來與街邊賣的肉串香味沒什么區(qū)別。

第三步：油炸美容提香

　　把“臭肉”用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等調(diào)料。發(fā)餿發(fā)臭的雞肉，變成微微撲鼻，讓人很有食欲的樣子。

端上餐桌顧客根本分不出來

　　記者在一家餐館請正在用餐的顧客分辨，居然沒有一個人猜對“整容肉串”是什么肉做的。鴨肉被認(rèn)作羊肉，雞肉被認(rèn)作豬肉。那份發(fā)餿發(fā)臭的雞肉，還被當(dāng)成了牛肉。

　　很多燒烤攤都掛著肉串“假一罰千”的招牌，事實上，根本沒辦法舉證。目前最靠譜的方法是做DNA檢測，但普通老百姓沒這個條件。只有監(jiān)管部們從渠道上下狠手，嚴(yán)厲查處那些地下加工場和分銷商，老百姓才能吃到放心肉。