根據(jù)國家衛(wèi)生計生委通報，2015年以來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)均較2014年同期有所上升。
　　菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。
　　菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1-2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。
　　預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。