夏天到了，又到了吃麻辣小龍蝦的季節(jié)?？墒?，你知道嗎，吃美味小龍蝦的同時，你很可能將寄生蟲也一起吃下去了。

華商報記者聯(lián)合西安國聯(lián)質(zhì)檢檢測人員在市場上隨機購買了三份小龍蝦，兩份都檢測出了寄生蟲。專家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲。

近日有媒體報道，蘇州一位女士咯血后，經(jīng)診斷患有肺吸蟲病，導致肺部出現(xiàn)多個空洞。該女士回憶，最近食用過小龍蝦。

小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全？

三份小龍蝦樣品

兩份檢出寄生蟲

6月15日，華商報記者和檢測人員來到西安城西一個大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，在水產(chǎn)區(qū)，檢測人員選了三家顧客最多的商家取樣，分別在這三個商家處各購買了一份小龍蝦，帶回實驗室檢測。

華商報記者在水產(chǎn)市場采訪了幾位前來購買小龍蝦的市民，都認為小龍蝦是安全的，可以放心食用。

檢測地點：西安國聯(lián)質(zhì)檢

檢測對象：三份購買自水產(chǎn)市場的小龍蝦，樣本一、樣本二、樣本三

檢測工具：無菌蒸餾水、滅菌離心管、碘液、33%硫酸鋅、無水乙醇、載玻片、超聲波清洗機、小龍蝦樣品進行編號、顯微鏡等；

檢測人員：西安國聯(lián)質(zhì)檢食品事業(yè)部微生物部主任淮瑞娟

檢測步驟：

1.將小龍蝦放在裝有無菌蒸餾水的器皿中。

2.將器皿放在超聲波清洗機里2個小時。

3. 將經(jīng)過2個小時超聲波清洗機清洗后的液體倒入無菌離心管中，在轉(zhuǎn)速每分鐘2815的離心機中進行3次5分鐘的離心處理。使水中的雜質(zhì)變?yōu)槌恋?，便于觀察。

4.倒去三個樣品中分離后液體的上清液，在沉淀物質(zhì)中倒入33%的硫酸鋅中，在螺旋混勻機進行混勻，將混勻后液體離心一分鐘取出進行觀察。

5. 為了使檢測結(jié)果更加精準，我們利用顯微鏡進行觀察。

檢測結(jié)果：

記者觀察到，一開始，檢測人員將龍蝦放入無菌蒸餾水中，觀察到水體比較清潔。而小龍蝦在超聲波清洗機里清洗2個小時后，器皿中的水體明顯變渾濁，其中3號水最臟，一號水較清潔，2號水泛黃。

對三個樣品用肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)一號樣品中存在活蟲，二號和三號未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

在顯微鏡下觀察到二號樣品中沒有檢測出寄生蟲卵、包囊，三號物品中檢測出寄生蟲蟲卵。

這也就意味著，三份樣品中，兩份檢測出寄生蟲。

淮瑞娟表示，在一些小龍蝦體內(nèi)，有寄生蟲的囊蚴，人一旦食用了這樣的小龍蝦，就很有可能感染上寄生蟲，從而患上肺吸蟲病。

一般家庭烹制小龍蝦很難殺死寄生蟲

華商報記者在街頭采訪時，不少市民表示，自己在家里烹制小龍蝦時，簡單焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至為了小龍蝦口感好，故意縮短烹制時間，認為煮久了肉質(zhì)老不好吃。

淮瑞娟提醒市民，這些都是不可取的。“小龍蝦身上的寄生蟲很難清除，普通的煮熟炒制，很可能殺不死寄生蟲。食用前除了一定要將小龍蝦清洗干凈外，還要把小龍蝦背部的筋去除，烹飪時必須煮熟煮透，最好不要吃小龍蝦的頭部。”

專家提醒：烹制小龍蝦一定要高溫煮透

淮瑞娟提醒市民，死龍蝦是不能吃的。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。

在加工龍蝦時，兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。如何確保煮熟煮透呢？淮瑞娟說：“切忌將小龍蝦爆炒后就食用，因為爆炒并不能使小龍蝦完全熟透，寄生蟲活體囊蚴可能還是存在于小龍蝦體內(nèi)，一般來說，在烹飪的時候，炒制之前，用蒸籠把小龍蝦蒸十分鐘，或者用高壓鍋壓上10分鐘，溫度達到100并持續(xù)10分鐘，就可以將小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲囊蚴殺死。”

購買小龍蝦

掉鉗子、殼太硬的不要選

一、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

二、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

三、小龍蝦生長受環(huán)境和食物影響，細菌和毒素會越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

四、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前已死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。

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