夏天到了，又到了吃麻辣小龍蝦的季節(jié)?？墒?，你知道嗎，吃美味小龍蝦的同時(shí)，你很可能將寄生蟲(chóng)也一起吃下去了。

華商報(bào)記者聯(lián)合西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)人員在市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了三份小龍蝦，兩份都檢測(cè)出了寄生蟲(chóng)。專家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲(chóng)。

近日有媒體報(bào)道，蘇州一位女士咯血后，經(jīng)診斷患有肺吸蟲(chóng)病，導(dǎo)致肺部出現(xiàn)多個(gè)空洞。該女士回憶，最近食用過(guò)小龍蝦。

小龍蝦中是否含有肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，怎樣食用更安全？

三份小龍蝦樣品

兩份檢出寄生蟲(chóng)

6月15日，華商報(bào)記者和檢測(cè)人員來(lái)到西安城西一個(gè)大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，在水產(chǎn)區(qū)，檢測(cè)人員選了三家顧客最多的商家取樣，分別在這三個(gè)商家處各購(gòu)買了一份小龍蝦，帶回實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

華商報(bào)記者在水產(chǎn)市場(chǎng)采訪了幾位前來(lái)購(gòu)買小龍蝦的市民，都認(rèn)為小龍蝦是安全的，可以放心食用。

檢測(cè)地點(diǎn)：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢

檢測(cè)對(duì)象：三份購(gòu)買自水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦，樣本一、樣本二、樣本三

檢測(cè)工具：無(wú)菌蒸餾水、滅菌離心管、碘液、33%硫酸鋅、無(wú)水乙醇、載玻片、超聲波清洗機(jī)、小龍蝦樣品進(jìn)行編號(hào)、顯微鏡等；

檢測(cè)人員：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品事業(yè)部微生物部主任淮瑞娟

檢測(cè)步驟：

1.將小龍蝦放在裝有無(wú)菌蒸餾水的器皿中。

2.將器皿放在超聲波清洗機(jī)里2個(gè)小時(shí)。

3. 將經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)超聲波清洗機(jī)清洗后的液體倒入無(wú)菌離心管中，在轉(zhuǎn)速每分鐘2815的離心機(jī)中進(jìn)行3次5分鐘的離心處理。使水中的雜質(zhì)變?yōu)槌恋?，便于觀察。

4.倒去三個(gè)樣品中分離后液體的上清液，在沉淀物質(zhì)中倒入33%的硫酸鋅中，在螺旋混勻機(jī)進(jìn)行混勻，將混勻后液體離心一分鐘取出進(jìn)行觀察。

5. 為了使檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)，我們利用顯微鏡進(jìn)行觀察。

檢測(cè)結(jié)果：

記者觀察到，一開(kāi)始，檢測(cè)人員將龍蝦放入無(wú)菌蒸餾水中，觀察到水體比較清潔。而小龍蝦在超聲波清洗機(jī)里清洗2個(gè)小時(shí)后，器皿中的水體明顯變渾濁，其中3號(hào)水最臟，一號(hào)水較清潔，2號(hào)水泛黃。

對(duì)三個(gè)樣品用肉眼觀察，發(fā)現(xiàn)一號(hào)樣品中存在活蟲(chóng)，二號(hào)和三號(hào)未發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)。

在顯微鏡下觀察到二號(hào)樣品中沒(méi)有檢測(cè)出寄生蟲(chóng)卵、包囊，三號(hào)物品中檢測(cè)出寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。

這也就意味著，三份樣品中，兩份檢測(cè)出寄生蟲(chóng)。

淮瑞娟表示，在一些小龍蝦體內(nèi)，有寄生蟲(chóng)的囊蚴，人一旦食用了這樣的小龍蝦，就很有可能感染上寄生蟲(chóng)，從而患上肺吸蟲(chóng)病。

一般家庭烹制小龍蝦很難殺死寄生蟲(chóng)

華商報(bào)記者在街頭采訪時(shí)，不少市民表示，自己在家里烹制小龍蝦時(shí)，簡(jiǎn)單焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至為了小龍蝦口感好，故意縮短烹制時(shí)間，認(rèn)為煮久了肉質(zhì)老不好吃。

淮瑞娟提醒市民，這些都是不可取的。“小龍蝦身上的寄生蟲(chóng)很難清除，普通的煮熟炒制，很可能殺不死寄生蟲(chóng)。食用前除了一定要將小龍蝦清洗干凈外，還要把小龍蝦背部的筋去除，烹飪時(shí)必須煮熟煮透，最好不要吃小龍蝦的頭部。”

專家提醒：烹制小龍蝦一定要高溫煮透

淮瑞娟提醒市民，死龍蝦是不能吃的。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

活龍蝦在買來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。

在加工龍蝦時(shí)，兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。如何確保煮熟煮透呢？淮瑞娟說(shuō)：“切忌將小龍蝦爆炒后就食用，因?yàn)楸床⒉荒苁剐↓埼r完全熟透，寄生蟲(chóng)活體囊蚴可能還是存在于小龍蝦體內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)，在烹飪的時(shí)候，炒制之前，用蒸籠把小龍蝦蒸十分鐘，或者用高壓鍋壓上10分鐘，溫度達(dá)到100并持續(xù)10分鐘，就可以將小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲(chóng)囊蚴殺死。”

購(gòu)買小龍蝦

掉鉗子、殼太硬的不要選

一、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

二、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

三、小龍蝦生長(zhǎng)受環(huán)境和食物影響，細(xì)菌和毒素會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的。

四、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前已死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。

科普視頻：預(yù)防食物中毒——如何應(yīng)對(duì)細(xì)菌