2017年國慶、中秋佳節(jié)將至，為保障節(jié)日期間上海市食品安全，9月28日起，上海市食品藥品監(jiān)管局局長楊勁松等局領(lǐng)導(dǎo)分別帶隊(duì)，分成9個(gè)檢查組，對(duì)本市食品經(jīng)營企業(yè)及餐飲單位開展專項(xiàng)檢查。每組檢查將通過現(xiàn)場(chǎng)抽查2-3家食品經(jīng)營企業(yè)及餐飲單位，重點(diǎn)聚焦大型批發(fā)市場(chǎng)、大型超市、中型以上餐飲單位、農(nóng)村自辦酒席場(chǎng)所、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)單位。

昨天（9月28日），記者跟隨一路執(zhí)法人員來到南京東路的第一食品商店、新雅粵菜館進(jìn)行檢查，檢查狀況總體良好。監(jiān)管人員還對(duì)消費(fèi)者購買月餅、預(yù)包裝食品的注意事項(xiàng)進(jìn)行了提醒。

包裝食品注意查密封性

昨天，中秋前夕的第一食品商店人頭攢動(dòng)。執(zhí)法人員查看了一盒98元的某品牌月餅禮盒盒子底部的食品生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)地、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯藏方法、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等信息，并且拆開禮盒，觀察內(nèi)部月餅的獨(dú)立包裝，以及透過塑料包裝袋查看其中的月餅品相。

據(jù)介紹，此次專項(xiàng)檢查將重點(diǎn)檢查月餅包裝標(biāo)識(shí)是否完整規(guī)范、是否存在過期霉變情況，商家是否履行索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。加強(qiáng)對(duì)加工銷售月餅的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，尤其是受到網(wǎng)絡(luò)推崇和熱評(píng)的“網(wǎng)紅”餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)防使用回收食品或超過保質(zhì)期食品原料生產(chǎn)加工月餅以及銷售“三無”月餅等違法行為。

上海食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長邱從乾介紹，消費(fèi)者購買包裝食品時(shí)，可從三方面關(guān)注食品安全。第一，查看包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求，尤其是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，關(guān)注該食品是否在保質(zhì)期有效期內(nèi)。第二，預(yù)包裝食品要求包裝完整，仔細(xì)查看塑料包裝袋是否密封，如果漏氣或破損就有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。第三，觀察食品本身，有些可透過包裝看到里面，就檢查一下食品有無發(fā)霉等情況。

月餅售前中心溫度超70℃

在新雅粵菜館后廚，執(zhí)法人員檢查了大蝦芝士鮮肉月餅等一系列月餅的生產(chǎn)狀況。一進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，戴著帽子、口罩、手套，身穿白褂子的工作人員在玻璃櫥窗內(nèi)分裝新鮮出爐的月餅。走到生產(chǎn)間，可以看到同樣“全副武裝”的面點(diǎn)師們正在包制鮮肉月餅。

“每天的生產(chǎn)基本是按照需求量來進(jìn)行的，而且月餅很搶手都不夠賣，基本到晚上7點(diǎn)半就全部賣完了，所以這里的月餅都是新鮮的，不會(huì)有隔天的。”工作人員介紹。

要保障月餅的食品安全，就要求月餅餡料的中心溫度在出售前不得低于70℃。執(zhí)法人員取出中心溫度計(jì)，插進(jìn)一只等待出售的月餅中，實(shí)時(shí)測(cè)出中心溫度在95℃-96℃，符合標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，這已經(jīng)是月餅出爐后放置過一段時(shí)間后的溫度，剛從烤箱出爐時(shí)，餡料的中心溫度是100℃。

“烤箱的內(nèi)部溫度一般在150℃-200℃之間，也就是說月餅的表面溫度會(huì)達(dá)到這么高。”據(jù)新雅總廚黃任康介紹：“不同口味的月餅餡料的中心溫度，以及烘焙的時(shí)間長短也都不一樣。比如大蝦芝士鮮肉月餅，由于有水產(chǎn)品在餡料中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)純鮮肉月餅可能更高，因此純鮮肉月餅是200℃烤25分鐘，大蝦芝士鮮肉月餅就要加長時(shí)間，烤29分鐘。”

記者看到，一個(gè)正在烘焙鮮肉月餅的烤爐，實(shí)時(shí)溫度顯示為206℃。

200批次月餅均符合標(biāo)準(zhǔn)

中秋節(jié)前夕，上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)本市生產(chǎn)經(jīng)營的月餅進(jìn)行了監(jiān)督檢查。截至目前，全市共抽檢200件，其中本市生產(chǎn)企業(yè)120件、流通企業(yè)60件、餐飲單位制售的20件。覆蓋世紀(jì)聯(lián)華、農(nóng)工商、麥德龍、樂購、歐尚、大潤發(fā)、聯(lián)家、好又多等連鎖超市、食品店以及本市月餅生產(chǎn)企業(yè)，品牌涉及杏花樓、新雅、功德林、老大房、凱司令、元祖等知名品牌。結(jié)果顯示，200批次月餅樣品均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，樣品檢驗(yàn)合格率為100%。本次抽檢依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等一系列國家標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括：鉛、酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、二氧化硫、硫酸鋁鉀等多個(gè)指標(biāo)。

此外，市食藥監(jiān)局及各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)食品安全的監(jiān)督檢查。以旅游景區(qū)及周邊等餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查其原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬建立、索證索票、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等。同時(shí)，將突出節(jié)日市場(chǎng)消費(fèi)量大、消費(fèi)者申訴舉報(bào)多以及群眾日常生活必需食品的監(jiān)督檢查；突出肉制品、乳制品、酒類、糕點(diǎn)、食用油、保健食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等重點(diǎn)品種。