主持人：好的，11：31，我們來(lái)關(guān)注一下此刻最新的路況，馬上還是連線駐守在北京市交管局的路況觀察員（冠文），你好冠文。

路況觀察員：好的修奇，來(lái)關(guān)注一下午間時(shí)段的交通通行情況，這一時(shí)段應(yīng)該說(shuō)是各城區(qū)的各路口通行壓力都是比較小的，并沒有出現(xiàn)明顯擁堵的一個(gè)路段，但是關(guān)注到現(xiàn)在南部城區(qū)，尤其是在西南部的玉泉營(yíng)橋附近是京開高速的連接點(diǎn)，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)從京開高速開始一直到玉泉營(yíng)的雙方向，還有從南三環(huán)萬(wàn)柳橋開始到玉泉營(yíng)橋的雙方向，目前來(lái)看包括玉泉營(yíng)橋四個(gè)方向的盤橋匝道處都是有車隊(duì)排隊(duì)的情況，而且行駛稍微緩慢，也是受到一定影響，目前看到通往南三環(huán)，無(wú)論是東方向還是西方向都不是特別好走，建議大家適當(dāng)?shù)目梢陨晕⒛托牡却幌戮涂梢跃徛ㄟ^，繼續(xù)向北我們關(guān)注一下目前在天寧寺橋同樣是在西二環(huán)這個(gè)盤橋匝道處的一起事故，現(xiàn)在是導(dǎo)致了后方車輛稍微有些擁堵，不過目前來(lái)看對(duì)通行影響并不是很大，大家依然是可以放心通行的，但是目前由于受到就診車多影響，像現(xiàn)在兒童醫(yī)院周邊道路，關(guān)注到像現(xiàn)在的月壇南橋還有禮士路這邊都不是特別好走，說(shuō)到就診車輛多，不如關(guān)注一下現(xiàn)在這一時(shí)段醫(yī)院周邊的道路，目前像東部城區(qū)的耳眼所周邊涉及到幾個(gè)路線，像光華路，包括日壇路，幾個(gè)周邊的道路，包括東二環(huán)，建國(guó)門橋雙向，以及像東部城區(qū)的這個(gè)第二醫(yī)院，以及婦產(chǎn)醫(yī)院周邊的道路都是受到影響，特別是現(xiàn)在婦產(chǎn)醫(yī)院周邊這個(gè)姚家園路雙向，已經(jīng)影響到三環(huán)往姚家園路向東方向通行這個(gè)方向，建議大家可以適當(dāng)?shù)睦@行一下朝陽(yáng)北路來(lái)通行，這樣的話會(huì)比較便捷。那繼續(xù)來(lái)關(guān)注一下北邊的這幾個(gè)醫(yī)院周邊的道路，像現(xiàn)在306醫(yī)院已經(jīng)影響到了京藏高速雙向，從這個(gè)科惠橋一直到健翔橋，包括到北沙灘橋開始，這三個(gè)橋區(qū)的進(jìn)京方向目前雙向，無(wú)論是進(jìn)京還是出京都是受到車流影響的，也是較為集中的。那反觀之下，目前在安貞醫(yī)院周邊安貞路雙向也是有車輛排隊(duì)情況，而且雙向目前來(lái)說(shuō)都是擁堵較為嚴(yán)重的，那東部城區(qū)這一時(shí)段提示各位，目前在四惠橋有一起事故，那導(dǎo)致現(xiàn)在四惠橋也是四環(huán)的方向南向北方向，那這一路段行駛是稍微有些緩慢的，而東五環(huán)這一時(shí)段七棵樹橋到遠(yuǎn)通橋的內(nèi)環(huán)方向，目前來(lái)說(shuō)沒有受到事故的影響，但是看到這一段依然是有排隊(duì)的情況出現(xiàn)，而且擁堵的距離看到后方也是逐漸延長(zhǎng)，逐漸在往五元橋方向有延伸的一個(gè)情況，建議大家這一時(shí)段行駛在五環(huán)一定要避開以上路段。那只要通過平房橋以后，到達(dá)遠(yuǎn)通橋以后，那內(nèi)環(huán)方向就會(huì)比較好走了，而遠(yuǎn)通橋的外環(huán)方向只是一小段擁堵，對(duì)五環(huán)來(lái)說(shuō)影響并不是很大，午間時(shí)段除了商圈和就診醫(yī)院車輛增多的影響，那其他路段目前來(lái)說(shuō)都是比較暢通的，大家是可以放心出行，好的修奇，以上就是這一時(shí)段的交通路況。

主持人：好，非常感謝冠文詳細(xì)的介紹。

感性觀察，理性分析，半點(diǎn)過后歡迎回來(lái)，這里依然是修奇陪伴各位的國(guó)家應(yīng)急廣播高速加油站，您正在鎖定收聽的頻率是FM99.6中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)交通廣播，節(jié)目之外想了解更多的應(yīng)急新聞和應(yīng)急知識(shí)，也歡迎隨時(shí)關(guān)注國(guó)家應(yīng)急廣播的微博，微信，客戶端，好了話不多說(shuō)，馬上進(jìn)入咱們今天下半程的節(jié)目。

進(jìn)入我們今天的第一調(diào)查，一到了冬天天氣冷，大家對(duì)這個(gè)肉類食物的需求就會(huì)越來(lái)越多，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為吃一些熱量高的食物能夠御寒，可是最近在安徽滁州市的兩個(gè)屠宰點(diǎn)，給活牛注水，以增加牛肉重量的事引發(fā)了廣泛關(guān)注，記者了解到，目前相關(guān)的屠宰點(diǎn)已經(jīng)被取締，南京潤(rùn)恒肉類凍品交易市場(chǎng)內(nèi)，銷售問題牛肉的某牛羊肉批發(fā)部也已經(jīng)被市場(chǎng)方面勒令關(guān)門，近年來(lái)注水牛的問題在各地可以說(shuō)是頻頻曝出，并不是第一次了，那么所謂行業(yè)的潛規(guī)則到底該如何破解呢？我們來(lái)聽央廣記者李行健的報(bào)道。

記者：近日有媒體報(bào)道，在臨近南京的安徽全椒，來(lái)安兩縣，有一些宰牛作坊，采用給活牛注水的方法增加牛肉的重要，附近村民稱，經(jīng)常能聽到牛的慘叫聲，相關(guān)視頻中顯示，幾頭待宰的黃牛被拴在一個(gè)圍欄上，而在這幾頭牛的鼻孔上，都插著一個(gè)塑料水管，因?yàn)楸蛔⑷氪罅克?，其中兩頭牛因承受不住而跪倒在地，11月16號(hào)，南京市公安局食品藥品環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)聯(lián)合多部門對(duì)位于安徽全椒來(lái)安的兩個(gè)注水牛屠宰點(diǎn)進(jìn)行突擊查處，屠宰場(chǎng)的工作人員。當(dāng)晚執(zhí)法人員在兩個(gè)活牛屠宰點(diǎn)繳獲注過水的活牛13頭，查獲已屠宰的注水牛六頭，并查獲銷售注水牛肉的攤點(diǎn)六處，抓獲犯罪嫌疑人29名，目前案件正在進(jìn)一步偵辦過程中，南京潤(rùn)恒肉類凍品交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，目前已經(jīng)關(guān)停了涉事牛羊肉批發(fā)部。

那下一步我們可能第一步要加大食品安全宣傳力度，加強(qiáng)普法，積極的要配合相關(guān)部門不符合要求的，那我們可能說(shuō)當(dāng)機(jī)立斷，拿不準(zhǔn)的情況下也讓他暫時(shí)先停止銷售，然后跟相關(guān)部門來(lái)做確定。

記者：近年來(lái)注水牛問題頻頻曝出，去年湖南婁底警方曾破獲一起注水牛案件，犯罪嫌疑人承認(rèn)一頭平均重量300斤左右的?？梢怨嗳胍话俣嘟锏乃谙葘⑴Ｔ讱⒅?，整個(gè)灌水過程僅需五分鐘，但此次全椒，來(lái)安曝光的案件中，犯罪嫌疑人則是通過給活牛注水，通常在屠宰之前12小時(shí)就開始了，注水分幾次，前后注水大約120斤，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授表示，活牛注水是為了更進(jìn)一步提高注水的效率，而注水牛肉的價(jià)格一般都相對(duì)較低，擾亂了市場(chǎng)秩序。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，除了食品安全，注水牛帶來(lái)的更大問題在于滋生行業(yè)潛規(guī)則，應(yīng)加大監(jiān)管的力度，除掉所謂潛規(guī)則生存的土壤。

牛肉含水量國(guó)家是有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，跟畜禽肉水分規(guī)定不得超過77%，注水牛肉顯然就是不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，注水肉就成了一些地方賣肉時(shí)候的潛規(guī)則。

主持人：注水牛肉的品質(zhì)相當(dāng)之差，因?yàn)樽⑺畷?huì)導(dǎo)致牛肉的蛋白質(zhì)流失多，影響到牛肉原有的口味，容易造成病原微生物的污染，而為了能給更多的牛注水，這些不法的生產(chǎn)者會(huì)在注水之前給活牛注射一種化學(xué)藥物，它們能夠促進(jìn)它的身體更加的吸收水分，還有人為了讓注水牛肉更加的鮮紅，看起來(lái)賣相更好，顯得更新鮮，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體，那么這一些添加物對(duì)于人的危害是更大的。

我們說(shuō)如果單純的是給肉類當(dāng)中注水，注純凈水，這個(gè)危害還沒有那么大，但實(shí)際上在真正操作過程當(dāng)中食用注水過的牛肉往往有很多的危害，首先是這些注水的牛肉品質(zhì)會(huì)很差，因?yàn)樽⑺蟪擞绊懣谖叮魇У鞍踪|(zhì)之外，我們想一個(gè)本來(lái)新鮮的食物在水中浸泡，它非常容易變質(zhì)，產(chǎn)生很多的微生物，那么在注水的操作過程當(dāng)中我們也可以想象那些黑作坊往往缺乏相應(yīng)的消毒手段，所以說(shuō)注射進(jìn)去的微生物本身就已經(jīng)很多了，從而產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素物質(zhì)，那么吸水的牛肉也是更加容易腐爛變質(zhì)，而有些不法分子他往牛肉里注射的壓根就是污水，對(duì)人體的危害是更大的。

剛才咱們也說(shuō)到了這個(gè)牛肉注水之后從外觀上來(lái)看，反而有更加鮮嫩的感覺，那么到底該怎么去識(shí)別注水的牛肉呢？今天在這教您一招，需要一看二摸三檢驗(yàn)。首先這一看就是要觀察肌肉的顏色，正常的肉是呈現(xiàn)出暗紅色，有彈性而且有光澤，用手按壓的話很快就能恢復(fù)原狀，而且沒有汁液的滲出，而注水肉它呈現(xiàn)的一種顏色是鮮紅色，注水比較多或者說(shuō)時(shí)間比較長(zhǎng)的肉更是會(huì)出現(xiàn)泛白，濕潤(rùn)，肌纖維的腫脹，我們用手去按壓一下的話會(huì)有汁液滲出，而且很難恢復(fù)原狀。第二我們就是要觀察肉的新切面，什么意思？就是讓他切一刀，我們看看剛切下去的這個(gè)切面，那么正常的肉如果是一個(gè)新切面的話是十分光滑的，沒有或者很少會(huì)有汁水滲出，所以接下去也不容易沾刀，但是注水肉的切面咱們會(huì)看到明顯有淡紅色的汁液滲出，而且你再觀察剛才切它的這把刀是非常污穢不堪的，因?yàn)槔锩婢陀凶⑺笪覀儎偛耪f(shuō)到的這些副作用。

說(shuō)完了一看，咱們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)二摸，這個(gè)觸摸摸的什么呢？就是正常的肉切口的部位會(huì)有一些油脂溢出，這也是大家在切肉的時(shí)候非常有成就感的一種感覺，因?yàn)檫@個(gè)油脂溢出來(lái)之后，你感覺這個(gè)肉真新鮮真肥膩，那么用手指緊貼著油的部分切口，然后離開的時(shí)候會(huì)有一種粘連的感覺，這種感覺不是那種讓人覺得非常不舒適的油膩感覺，而是給人一種食物的美感，而注水肉，因?yàn)樗旧砗写罅康乃郑谟|摸的時(shí)候會(huì)有血水流出，你在摸的時(shí)候手會(huì)有一種非常惡心的感覺，而且沒有粘連感，感覺就是污穢的臟水。

一看二摸三檢驗(yàn)，最重要的就是這第三步檢驗(yàn)了，咱們?cè)谫I肉的時(shí)候不用帶特別復(fù)雜的東西，直接帶一張干凈的紙就可以了，最好是吸水性比較強(qiáng)的紙，我們把它放在這個(gè)肉的新切面上，然后揭下來(lái)，如果是正常的牛肉吸水紙可以完整的揭下來(lái)，而且紙上會(huì)浮著一層油，就像老年間我們用這個(gè)布，用紙來(lái)買肉的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那個(gè)包裝完了之后非常的香，有一種油脂的感覺，而且你用火點(diǎn)一下，其實(shí)這個(gè)紙是完全可以燃燒的，而且燃燒的速度非?？?，但是我們說(shuō)注水肉就達(dá)不到這個(gè)效果，因?yàn)槲覀儼鸭堎N上去之后很快就會(huì)被水所吸收充盈，而揭下來(lái)的時(shí)候這個(gè)紙也未必能保留的很完整，紙上的水會(huì)非常地多，而當(dāng)我們想要嘗試去點(diǎn)燃它的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)紙里是包不住火，水里更包不住火，壓根就點(diǎn)不著，所以說(shuō)這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法。

好了，這里是國(guó)家應(yīng)急廣播高速加油站，我是修奇，有關(guān)注水牛肉的辨別方法今天就先教大家到這，那么從根源上我們還是希望監(jiān)管部門能夠下大力氣來(lái)懲治一下這些黑的屠宰場(chǎng)，而從事相關(guān)行業(yè)的人員一定要增加自律性，千萬(wàn)不要為了一些蠅頭小利來(lái)影響一代人的身體健康，稍候在歌曲之后會(huì)進(jìn)入今天的第一現(xiàn)場(chǎng)，我們又要說(shuō)一個(gè)比較沉重的話題，因?yàn)樵?1月25號(hào)迎來(lái)的是國(guó)際反家庭暴力日，關(guān)注到法院對(duì)一些案例的大數(shù)據(jù)梳理之后發(fā)現(xiàn)，家庭暴力是作為了排除子女撫養(yǎng)權(quán)歸屬的重要考量因素，那么在生活當(dāng)中我們應(yīng)該如何保護(hù)孩子們的健康安全，維護(hù)他們的成長(zhǎng)環(huán)境呢？待會(huì)我們來(lái)聽聽法官的建議。