一碗好湯，營(yíng)養(yǎng)易消化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡(jiǎn)單熬制的湯，否則很可能帶來(lái)一些傷害。

    溫度危機(jī)：太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚(yú)片湯，一旦放涼，魚(yú)肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過(guò)度追求“熱”度。

　　研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過(guò)高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過(guò)則會(huì)對(duì)口腔和食管黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。

　　喝湯時(shí)，感覺(jué)不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細(xì)菌的滋生。

    時(shí)間危機(jī)：熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)煮上2~3小時(shí)，力求入味。其實(shí)，熬太久對(duì)口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。隨著廚具工藝的精進(jìn)，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時(shí)間，因此，使用這類鍋熬湯時(shí)，最好不要超過(guò)1個(gè)半小時(shí)。

    調(diào)料危機(jī)：鹽多升血壓

　　熬湯時(shí)加點(diǎn)鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

　　世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)居民膳食指南給出的建議是不超過(guò)6克，但我國(guó)居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　煲湯時(shí)除控制放鹽量外，放鹽時(shí)間也很重要，最好等湯快熬好時(shí)再放。