“僵尸肉”的消息上周被公布出來，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

    根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長(zhǎng)沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長(zhǎng)沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬長(zhǎng)沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

    當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出四十多年的倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用超過了凍肉本身價(jià)值，走私并不劃算。

    “僵尸肉”到底來自哪里？是否能檢測(cè)出實(shí)際肉齡？帶著這些疑問，記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向，“僵尸肉”多為國(guó)外替換的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測(cè)難，無法判斷出實(shí)際存放年齡。

    一問 “僵尸肉”從哪里來？

    多為國(guó)外過期戰(zhàn)備肉

    據(jù)報(bào)道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，甚至有“70后”凍肉。

    一位長(zhǎng)期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴記者，這種陳年凍肉多為國(guó)外的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，以美國(guó)為主。在倉(cāng)儲(chǔ)物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場(chǎng)。“長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會(huì)直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來。”崔某說。

    據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲(chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要，各國(guó)都會(huì)主動(dòng)將大量肉類冷凍儲(chǔ)存。以我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

    “對(duì)牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國(guó)際上其他國(guó)家保存時(shí)間要更長(zhǎng)，普遍達(dá)2年。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高觀對(duì)新京報(bào)記者表示，雖然各國(guó)對(duì)冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫(kù)的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    事實(shí)上，陳年戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的身影在國(guó)際上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟(jì)安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲(chǔ)備、凍齡超過30年的“戰(zhàn)備肉”從美國(guó)、巴西、比利時(shí)、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團(tuán)伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時(shí)間。