二、引起沙門氏菌中毒的食品種類多為動(dòng)物性食品以及即食食品
　　雖然蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來(lái)，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。以美國(guó)為例，2008年4月，美國(guó)43個(gè)州報(bào)告1442例因生食西紅柿和辣椒引起的食源性圣保羅沙門氏菌感染確診病例，導(dǎo)致286人住院治療，2人死亡。同年9月，因進(jìn)食被鼠傷寒沙門氏菌污染的花生醬，引發(fā)44個(gè)州642例沙門氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月，因進(jìn)食被沙門氏菌污染的雞蛋引發(fā)疫情，截至9月，全美各地確診2000多例沙門氏菌病例，召回問(wèn)題雞蛋5億個(gè)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。2012年7月，因食用被Bareilly沙門氏菌和Nchanga沙門氏菌污染的金槍魚導(dǎo)致的食源性感染，波及美國(guó)28個(gè)州，確診患者425例，55例住院治療。
　　三、沙門氏菌中毒癥狀以急性腸胃炎為主，多數(shù)患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者需及時(shí)就醫(yī)治療
　　沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型。主要有五種類型：胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型。中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4—48小時(shí)，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液，發(fā)熱的溫度在38℃—40℃之間，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程一般為3—7天，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。