這里是國家應(yīng)急廣播高速加油站，我是修奇，有關(guān)加油站禁區(qū)內(nèi)到底能不能使用手機(jī)掃碼支付的話題今天咱們先聊到這，那么在歌曲過后進(jìn)入我們今天的第一現(xiàn)場，漢堡王的人造肉巨無霸漢堡已經(jīng)開售了，而在我們中國人造肉也將會(huì)從實(shí)驗(yàn)室走向市場，待會(huì)我們來聽記者的詳細(xì)報(bào)道。

歡迎回來，這里依然是修奇陪伴各位的國家應(yīng)急廣播高速加油站，您正在鎖定收聽的頻率是FM99.6中央人民廣播電臺(tái)中國交通廣播，進(jìn)入我們今天的第一現(xiàn)場。快餐品牌漢堡王在美國推出人造肉制作的巨無霸漢堡，那么從工藝上來看它和傳統(tǒng)的肉食漢堡是十分接近的，那么外觀和口感也和咱們吃的傳統(tǒng)肉食漢堡十分的相似，與此同時(shí)我國人造肉也將從實(shí)驗(yàn)室走向市場，那么大家可能會(huì)非常的好奇，這人造肉到底是什么肉？我國的人造肉市場前景怎么樣？未來會(huì)不會(huì)在我們的餐桌上有那么一席之地？而更重要的是食用人造肉究竟安不安全呢？我們來聽央廣記者劉樂的報(bào)道。

記者：人造肉分為兩種，一種是被稱為植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制作出的人造肉，我們這里所說的人造肉指的是前者植物肉，植物肉并不是什么新鮮事，以前的素肉等食品就屬于植物肉，而近期植物肉再次被關(guān)注，主要是因?yàn)樵谠瓉硌兄频幕A(chǔ)上又有了一些新的突破，比如在質(zhì)地和口感上更符合人們的需求，著名快餐品牌漢堡王日前在美國推出的人造肉漢堡所用的肉就是美國一家企業(yè)提供的人造肉，這家企業(yè)研制的人造肉使用大豆根部的一種叫血紅素的成份，去模擬牛肉的外觀口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為0，成本略高于真的牛肉，中國肉類研究中心副總工程師介紹，用植物蛋白做人造肉是目前國際上相對(duì)普遍的方法之一。

實(shí)際上它的來源就是那個(gè)植物蛋白，但是有一點(diǎn)不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，這樣的話做一下口味上還有從這個(gè)外觀上整體看起來比較接近肉的形狀。

記者：近期中國的人造肉研制也有了新的消息，據(jù)報(bào)道北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代人造肉產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面世，植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人呂東明介紹這款產(chǎn)品會(huì)應(yīng)用于鮮肉月餅上。

我們今年推出的第一款產(chǎn)品就是一個(gè)仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，目前在上海很多的這種老上海人他們這個(gè)對(duì)比測試，拿我們的產(chǎn)品跟真正的鮮肉月餅對(duì)比，很多人都分不清楚，那么我們這個(gè)除了口味上很像以外，它真正的賣點(diǎn)就在于它的營養(yǎng)成份，因?yàn)橹参锏鞍子幸粋€(gè)天然優(yōu)勢就是零膽固醇。

記者：李健介紹說和植物肉品牌已經(jīng)暫時(shí)達(dá)成合作意向，他的團(tuán)隊(duì)主要是解決植物肉口味上的科學(xué)問題，這也是面臨的難點(diǎn)。

初創(chuàng)公司來找到我們，其實(shí)也是想解決植物肉風(fēng)味上一些科學(xué)問題，我們聞到的每一種食物的味道大概有幾百甚至上千種，所以怎么樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)？把一些不好的物質(zhì)要去掉，這是我們要面臨的一個(gè)難點(diǎn)。

記者：李健表示，目前中國人造肉面臨的挑戰(zhàn)是如何更適合中國人的口味？

中國面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是怎么樣開發(fā)一些適合中國口味的一些食品？不僅僅是漢堡包，可以開發(fā)一些餃子，肉丸，另外我們科技進(jìn)一步成熟，我們是不是可以完全模擬牛排，排骨，紅燒肉這樣一個(gè)產(chǎn)品，這都是我們未來需要發(fā)展的一個(gè)方向。

記者：中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長曲巖告訴記者，植物肉應(yīng)該是未來食品研發(fā)的重要方向之一。