主持人：歡迎回來，這里是國(guó)家應(yīng)急廣播高速加油站，播出頻率FM99.6，中國(guó)高速公路交通廣播我是修奇。今天作客直播間的嘉賓是食品專家趙波老師，來跟大家講一講咱們的生活當(dāng)中，咱們的餐桌上有哪些看上去很美，但是卻存在風(fēng)險(xiǎn)甚至是危險(xiǎn)的食物。趙老師剛剛咱們說到很多人去采蘑菇，其實(shí)是為了滿足，一個(gè)獵奇的心理，再一個(gè)就是想吃點(diǎn)不一樣的，就不得不說到采野菜，我記得我小時(shí)候爺爺奶奶經(jīng)常帶著我去周邊的郊區(qū)采野菜，咱們現(xiàn)在從北京的角度來講，咱們能夠遇到一些可能存在毒性的野菜嗎？

趙老師：一般的野菜只要是苦的一般是有毒性的，只不過它的毒性是偏低的，過去咱們采野菜也是有選擇的，得選擇春天發(fā)生最早的這些嫩芽，最新鮮的，還有吃的時(shí)候它要嫩的，不要纖維過多。另外采摘相對(duì)容易，這些可以作為野菜，像咱們說苦麥菜這些東西吃著都是苦的，還有人吃臭椿樹它那個(gè)芽也吃，這都過去沖饑用，太餓了，咱們可以想象那些野菜絕大多數(shù)都是春天發(fā)生最早的，人在經(jīng)過一冬以后沒有吃的了，或者需要蔬菜了，所以拿它進(jìn)行調(diào)劑，吃的時(shí)候也很家小心，用開水或者涼水泡它，主要是想把里邊的毒素給泡出來人再吃，我想要是把毒素泡出來以后，別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)恐怕也快泡沒了。

主持人：您剛才提到在早先前的時(shí)候咱們吃野菜其實(shí)為了充饑，也就是說可能從食品角度來講，這些野菜并不是之像某些宣傳鼓吹的這樣真的比咱平時(shí)吃的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高到哪去是嗎？

趙老師：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這個(gè)詞也不是很規(guī)范，比如說營(yíng)養(yǎng)里邊如果有淀粉、有脂肪、有蛋白這也算營(yíng)養(yǎng)，但是從這樣來看，野菜并沒有比栽培的菜明顯的高多少，而且野菜的生產(chǎn)量也少，所以總的說還是需要咱們?cè)耘嗟牟藖硌a(bǔ)充咱們的營(yíng)養(yǎng)。    

主持人：也像您剛才說的，原來的時(shí)候充饑用的，咱們沒必要去找這個(gè)刺激。您剛才提到臭椿樹，因?yàn)槲沂巧綎|人，我們那邊吃香椿芽吃的比較多，這個(gè)存在風(fēng)險(xiǎn)嗎？您得跟我說說。    

趙老師：香椿是沒有風(fēng)險(xiǎn)的，臭椿它是苦的，人類在進(jìn)化過程中，識(shí)別出苦味，主要是咱們?nèi)嗽隗w內(nèi)很難分解這種毒素，所以人味覺里邊把苦和毒素連接起來了，所以人只要吃著苦的一定要加小心，是帶毒的，香椿就不帶毒。    

主持人：您看香椿一般咱們吃都是要把它腌一下，很多人說中國(guó)人有一個(gè)不好的習(xí)慣，把這個(gè)菜腌制起來，使里面含有亞硝酸鹽，這個(gè)亞硝酸鹽也被大家說的特別恐怖，說像致癌、傷肝、傷腎，真有那么恐怖嗎？趙老師？    

趙老師：從現(xiàn)在來看，大量的使用亞硝酸鹽，那肯定是要中毒的。食物中或多或少會(huì)含有亞硝酸鹽，特別是腌制的這些亞硝酸鹽會(huì)高一些。但是還沒有高到足以讓人中毒的這種地步，我們也算過，大概吃這種亞硝酸鹽延咸菜大概得吃200、300公斤，咱們一般人是吃不到的，能吃到20、30克就很高了。    

主持人：對(duì)，一般是作為伴侶菜，不會(huì)拿咸菜當(dāng)一主食。所以今天做這期節(jié)目也是跟大家提這么一個(gè)醒，不要看到這些所謂的黑名單危險(xiǎn)提示就危言聳聽，咱們還是要有自己科學(xué)的判斷，其實(shí)有的時(shí)候少量的攝入也沒有那么大的風(fēng)險(xiǎn)。    

董斌：11點(diǎn)31分，了解最新的路況消息，百度地圖關(guān)注實(shí)時(shí)路況，我們連線來自于中國(guó)高速公路交通廣播駐北京市交通委TOCC的路況觀察員劉森。劉森中午好。    

路況觀察員（劉森）：目前的交通運(yùn)行指數(shù)為5.6，時(shí)速為26公里左右，另外目前豐體南路東向西的方向，從豐體北路到大井西橋有一公里的擁堵，時(shí)速低于9公里。菜戶營(yíng)南路南向北的方向，從西開高速到廣安門南濱河路有1.3公里的擁堵，時(shí)速同樣低于9公里，我們?cè)賮黻P(guān)注南三環(huán)東路西向東的方向，目前從南三環(huán)中路到松正路（音）有1公里的擁堵，時(shí)速低于11公里。還有東五環(huán)路南向北的方向，從化工立交橋到平房橋有9公里的壓車，時(shí)速低于12公里，以上路段較為擁堵，提示大家注意。

主持人：回到我們今天的節(jié)目當(dāng)中里，今天非常高興邀請(qǐng)到的是北京農(nóng)學(xué)院的副教授趙波老師作客直播間跟大家聊一聊食品安全的話題，也是比較微觀的，什么叫微觀的，就是說在咱們的飯桌上容易見到的一些可能存在風(fēng)險(xiǎn)的食物。接下來這半個(gè)小時(shí)的時(shí)間我跟趙老師就以一個(gè)排行榜形式來跟梳理一下網(wǎng)上熱傳的一份食品安全的黑名單，看看說的到底靠譜嗎？說的這些食物真的有那么懸嗎？說的對(duì)咱們補(bǔ)充，說的不對(duì)的趙老師也給大家辟個(gè)謠，首先看到排在第九位的非常常見趙考試、豆角，您看這個(gè)經(jīng)常在電視劇中看到這樣的橋段，比如說學(xué)校食堂，一個(gè)非?？蓱z的單親母親好不容易找到了工作在學(xué)校的食堂，第一頓飯就說做個(gè)豆角吧，結(jié)果大鍋飯沒炒熟，整個(gè)學(xué)校的孩子出現(xiàn)了食物中毒的情況，其實(shí)這也是一個(gè)常識(shí)了，豆角一定要做熟是吧。

趙老師：對(duì)，豆角必須要做熟。里邊也一種叫皂苷它是有毒的，在咱們一般的生活常識(shí)里邊也都注意到，豆角一定熬熟它。炒的時(shí)候一般都是炒熟，所以絕大多數(shù)人都是熬它。除了豆角之外像荷蘭豆，就是咱們說的四季豆，還有大豆子粒，都是為了給它搞熟，使它皂苷分解掉這樣才能好一點(diǎn)，但是不至于說，咱們大家不要因?yàn)檎f它有毒咱們就不吃它了，那是不對(duì)的，只要給它做熟就什么事都沒有了。

主持人：在節(jié)目里我經(jīng)常自黑，我生活基本不能自理，我做飯不怎么好吃，也不怎么安全，所以我做豆角基本就是要么不吃，要么就像您說的燉的特別爛特別熟，其實(shí)口感也還可以我覺得。